영양이 가장 풍부한 만두 만드는 방법

두가지 밀가루로 만두피를 만든다

사람들은 일반적으로 정백밀로 만두피를 만든다. 정백밀의 단백질함량이 높아 글루텐(面筋)이 비교적 많이 형성되기때문이다. 사실, 전통적인 표준 밀가루에는 비타민과 광물질 그리고 미량원소들이 많아 영양가가 더욱 풍부하다.

이외, 만두피에 또 소량의 잡곡가루를 첨가하면 더욱 건강하게 먹을수 있다. 만두피의 쫄깃함을 보장하고 쉽게 터지지 않게 하려면 콩가루, 좁쌀가루 혹은 흑미가루를 넣는 방법이 있다. 이는 비타민 B족의 섭취를 증가할수 있을뿐만아니라 잡곡중에 함유된 풍부한 비타민이 혈액중의 콜레스테롤을 낮추어주고 심혈관과 뇌혈관 질병의 위험을 낮출어줄수 있기때문이다.

3가지 생선소 만두 영양이 제일 풍부하다

많은 사람들은 3가지 생선으로 만든 소를 넣은 만두를 즐겨먹는다. 전통적인 생선소는 "고기와 3가지 생선"(돼지고기, 새우살, 닭알) 그리고 "채소와 생선"(염지, 닭알, 새우)이 있는데 고기와 채소 생선이 함께 들어가면 영양을 더욱 균형적으로 섭취할수 있다. 될수록 고기와 채소의 비례를 1:1로 하고 고기는 30% 흰살, 70% 살고기로 하는것이 좋다.

고기는 될수록 식이섬유가 풍부한 야채와 함께 넣고 또 버섯류인 표고버섯, 목이버섯, 흰목이버섯이나 미역과 같은 조류를 넣어도 좋다. 이는 만두의 맛을 한층 높여줄뿐만아니라 또 콜레스테롤과 지방의 섭취량을 줄여줄수 있어 고혈압 등 환자들에게 “부담”을 주지 않는다.

닭알과 야채를 위주로한 야채소 만두는 더욱 건강에 좋다. 하지만 당면 등 순전분 음식재료는 영양가가 비교적 낮기에 이런것으로 만두소로 만드는것을 건의하지 않는다.

사실, "3가지 생선"중의 "세가지"는 이미 넓은 범위를 가리키고있다. 4가지 혹은 5가지 음식재료 만두소도 많이 볼수 있는데 고기류, 야채류, 버섯류, 생선류를 각각 한가지씩 선택하고 거기에다 닭알을 넣는것도 나쁘지 않다. 여기서 한가지 조합 즉 살고기, 배추, 새우살, 닭알, 표고버섯소를 건의한다.